関西おせち料理の定番 棒鱈の煮付け これがないとおせちじゃ無い
おせち料理に欠かせない 棒鱈煮付け 甘くてしっかりした歯ごたえ
これが無いと関西の正月は始まりません こでれ朝から御神酒で乾杯
正月の風物詩ｗ 大げさやけどやっぱ棒鱈の煮付けがないおせちなんて無い 無い
我が家のぼうだら煮付けのレシピで美味しい棒鱈の煮付け作って下さい
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| この棒鱈で半身です。棒鱈って北海道の寒い地域で１０キロ位の棒鱈を寒風干しにして１キロ位までに干した乾物です これが生と違い食感があって噛みごたえのある物になります |
鍋に入れて 冷蔵庫で約１週間水につけて戻します。寸胴に入る大きさにのこぎりで切って入れます。水は毎日交換して下さい
すいませんその画像は撮り忘れですｗ |
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| さて炊きましょう 寸胴から出してこれくらいの大きさ 一口じゃ無く 大きめの方が好きです。まぁこれは好みの問題ですから お好みの大きさでカット |
一端 炊きます この 皮を取って 煮るもよし そのままでも良しですが 我が家は皮のまま炊きます 後で簡単に取れます |
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| 煮立ったら 一端捨てます 汚い分を捨てる感じですｗ あまり炊くと駄目ですよ美味しいところ抜けますから |
ざるにあけて さっと炊き直します このあげた時に 皮剥きますと簡単に剥けます |
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うどんだし ちょっと濃い程度の鰹だし 作って下さい
それで弱火でコツコツ炊いて行きますーそうする事によって骨まで食べられるくらい柔らかくなります。ですが別に骨なんてと私は思いますガス代も節約した方が良いと思う方は普通に中火でも良いかと思いますがどちらにせよ水気が無くなれば炊きあがりです
他に 日本酒コップ２杯 醤油大さじ5杯 砂糖大さじ5杯 みりん適量
これを入れて炊きます。味はお好みで 初め薄いと思っても炊き込みますから濃くなります |
初めは蓋をして炊きますが、炊きあがって来たら落としぶたをして炊きます。中の水分が無くなって来る頃には 炊きあがっています。この炊きあがりで あっさりか こっってりかに分かれます ある程度汁残せばあっさり系 もっと飴状まで炊くと こってりです |
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| 今年の棒鱈は こってり系にしてみましたｗ |
こってり美味しい棒鱈の完成です |
