刈込鋏	三徳庖丁

サビが回っていますが、濃い茶色ではなく、
指先で触れても、あまり違和感はありません。

塩分や水分を含んだまま、刃物を放置すると、高確率でサビてしまいます。
ただし、短期間だと表面上がサビているだけですので、取り除けばサビる前と変わりません。
サビさせないことが第一条件ですが、すぐに取り除くことが出来れば問題ありません。

牛刀	鉈

濃い茶色をしていて、サビが成長するように膨らんでいます。
その為、触るとザラザラしています。

表面上に出来たサビが、浸食してしまった状態のものです。
サビ始めた刃物を、長期間放置することによって起こります。
刃物の形状や状態によって頻度はありますが、取り除くことが出来ても、サビた部分が多かった為、削られたような跡が残ってしまいます。

三徳庖丁(ステンレス)	出刃包丁

黒い粒のようなものが巣です。
左の写真は出刃包丁の裏側で、黒く凹んでいる部分や、
先端の黒い点がそれにあたります。

巣という言葉は、当店が便宜上、呼んでいる言葉です。
鉄や鋼が、サビの浸食によって貫通している状態のことで、取り除くことは出来ません。
その部分が先端までくると、サビの度合いによって大きさは異なりますが、脆くなっている為に、カケとなって表れてしまいます。

こちらは、屋外に放置されていた花鋏です。
長期間、雨風に晒されていたようで、浸食したサビが全体に回り、癒着するように固まって、刃を開くことが出来ませんでした。
ちなみに当店に持ち込まれる中で、もっとも酷い状態のものに当たり、以前と同様に使用出来るようになるのかは、実際に研ぎ出してみなければわかりません。

別物のように見えますが、同じ花鋏です。
サビを取り除くように研ぎ上げ、磨きを掛けてから仕上げました。
開閉が可能になり、新品のように見えますが、表の刃以外にはサビによるダメージがあります。
特に裏側は片刃で鋼が剥き出しですので、サビが深かったり巣が出来ていると、それを取り除くことが出来ません。
理由は限度があるからで、研ぎ出していく過程で、刃物としての機能を失ってしまうからです。

こちらは地金と鋼で作られている、黒打ちの菜切庖丁です。
地金の平の部分(刃が付いている傾斜ではない部分)に防錆処理が施されていたのですが、メンテナンスをせずに保管されていた為、サビが回ってしまい、さらに放置された結果、浸食されて深いサビとなっています。
黒打ちの場合、防錆処理が施されている部分には通常、磨きを掛けないのですが、サビによって機能を果たしていないので、取り除くことにしました。

研ぎ出した後、磨きを掛けました。
光の加減によって見え方が違いますが、全体的に銀色になっています。
両刃で、さらに見た目ほど酷くなかったので、刃先と切り刃の部分のサビは取り除けました。
巣も出来ていないので、この状態を維持すれば、購入されたときと変わらない性能を、発揮することが出来ます。
防錆処理が施されていた部分に残っている、黒い個所や粒は、サビによる浸食の名残です。

ご使用後、メンテナンスをされずに放置されていたようです。
推測になりますが、使用中に開閉時に必要なバネがなくなってしまったことにより、使えなくなったとご判断されたようです。
状態としては全体的にサビていて、ネジの部分も腐食して、完璧に開くことが出来なくなっています。
この程度なら刃の表側は問題ありませんが、裏側がどのようになっているのかは、研ぎ出してみないと判断が付きません。

研ぎ上げて磨きを掛け、当店に常備してあるバネを付けました。
ネジの部分は以前のものですが、取れなかったり使用出来る状態でなければ、バネと同じように取り換えます。
見た目では花鋏よりも酷くありませんでしたが、難しいもので、裏側には巣が沢山の巣が出来ていました。
右下の写真の、黒い粒のようなものがそれです。
使用に関してはほとんど問題はありませんが、正規の状態よりも、性能は落ちてしまっています。