給食センターなどで使われる、特殊な刃物で、高速で回転して、野菜などを切る為に扱われます。
詳しく知らなくて申し訳ありませんが、他にも種類があり、それぞれ用途が異なるようです。
状態としては、刃先が潰れている個所があり、他の部分は切れ味が落ちていました。
ご使用による摩耗や、食材の硬い部分などによって、傷むようです。

研がさせて頂いているスライサーは、サビ難い素材のステンレス製で、基本的に硬いものです。
またステンレス製は特徴として、容易に研磨が出来ないので、きちんと仕上げるのが難しく、時間や手間が掛かることもあります。
刃を外さないときちんと研げないので、分解してから潰れた刃先を落として、刃の角度に合わせるように研ぎ直してから、仕上げました。

使用によって刃先が捲れていて、樹木のヤニが付着しています。
裏側の黒い筋が、傷んでいる部分です。

捲れている部分が残っていると、本来の切れ味は出せません。
きちんと目で見極めながら、研磨していきます。
全ての刃に同じ工程を施して、最後の一工夫で仕上げました。
ただ闇雲に研磨するだけでは、切れ味が戻らないからです。

一般的に扱われる小刀です。
他には厚みが薄いもの、先の尖ったものもあります。
研ぎながらお使いされていたようで、全体的に丸みや段差があり、刃先
に小さな刃こぼれが見られました。
切れ味が落ちた状態だと、通常よりも力を加えてしまう為、刃こぼれやカケなどの原因になりますし、大きな怪我をしやすくなります。

丸みや段差をなくしてから、刃先を揃えて、磨きを掛けた後、仕上げました。
切れ味が戻っていますので、適切な力で扱えるようになっています。
刃物の写真は難しく、角度や光の加減によって、見え方が変わってしまうのが難点です。
見た目も大切ですが、重要なのはもちろん切れ味です。

束ねた藁などを、裁断するときに扱う刃物です。
写真は刃だけを取り外したもので、設置する台が別にあります。
一昔前まではありふれたものでしたが、現在では、あまり見掛けなくなりました。
昔ながらの刃物が少なくなっていくのは、少し寂しいものです。

ご使用によって生まれた、わずかな刃こぼれて程度で、大きなカケや過度な丸みなどはありませんでした。
長い刃物は刃先に向かうほど、安定させて研ぐことが難しくなります。
また、しっかりと持ち難いので、不安定さが増す為、さらに拍車を掛けてしまいます。

こちらは和菓子屋さんものです。
新しく、かき氷をご提供されていて、研ぎが可能なお店がないか探しておられたようで、当店を見付けて下さいました。
土地柄もありますが、かき氷機の刃はあまりご依頼がなかったので、技術や精度を磨かせて頂く良い機会になりました。
お預かりさせて頂いた刃は、ご使用によって切れ味が落ちた状態です。

氷は、温度や刃の角度、切刃(傾斜の部分)と小刃(刃先)の違いによって、削れ方や食べたときの口どけに、差が生まれるそうです。
理想のかき氷を作れる刃が、どのような刃なのか、切刃や小刃の角度を変えてお返しさせて貰い、少しずつ試して貰いました。
ちなみ、研磨を行った方が良い氷が削れる、と仰って下さいました。

あまり見掛ける機会がないものですが、樹木の皮を削る為の刃物です。
形が違うものや、片手で扱うもの、両手で扱うものがあります。
こちらは両手で扱うもので、ご使用によって切れ味が落ちたものでした。
ただ、全体的にサビていて、実際に研ぎ出してみなければわかりませんが、深く鋼に浸透している可能性がありました。

表側のサビは取り除けましたが、裏側には深いサビが浸透していて、鋼を貫通している部分がありました。
浸食具合によって変わりますが、その個所は脆くなっている為に、研ぎ上げた後に、刃先の部分に小さな点のようなカケが現れてしまいます。
扱って頂くことは出来ますが、本来の性能よりも落ちてしまうので、深いサビにさせないことが大切です。

こちらは両刃の小刀で、刀と似ていて、あまり見掛けたことがないものでした。
当店では刀剣類の研ぎはお受けしておりませんので、刀を持ち込またり、お送りして頂いた場合は、お断りをさせて頂きます故、ご承知下さい。
状態としては、ご使用によって切れ味が落ちていたのと、表面のサビは取り除かれていましたが、深いサビが浸透していました。

切れ味を戻して、可能な限りサビを取り除きました。
ただ、深く浸透したサビまでは取り除くことが出来なく、黒い跡として残っています。
ご使用に関しては問題のない状態ですので、以前と同じように扱って頂けます。