捻ってしまったり、硬い対象物にぶけたり、また誤って落としてしまったときなどに、カケてしまいます。
間違った使用方法だったり、切れなくなったからと、力任せに扱うとき起こりやすいです。
多くの刃物は、縦の力には強いですが、横の力には弱い、という特徴があるからです。
硬いものなので、カケたりなんてしないと思ってしまうかも知れませんが、以外と簡単にカケてしまうこともあります。

カケた部分をなくしてから研ぎ上げると、左の写真のようになります。
ご覧になって頂けるとわかって頂けると思いますが、カケがなくなり、再び使用出来る状態に戻っています。
上記の写真と同一のものですので、カケてしまっても直しさえすれば、以前と同じように扱って貰えますので、知って頂いていると、大切な刃物を長くお使いして頂くことが出来ます。
ちなみに、折れてしまっても刃渡りは短くなりますが、お直しすることが可能です。

丸みは正確な研ぎや、砥石の管理が出来ていないときに起こります。
わずかな丸みは、刃物から対象物が離れやすくなるという利点がありますが、丸くなり過ぎると厚みが出てしまい、抵抗が掛かる為、切り難くなってしまいます。
また、扱われている材質や切刃(傾斜の部分)の幅、安定して持てるかどうかによって、研ぎやすさが変わってきます。
経験も踏まえて、特にステンレス製のものは、性質上、非常に研ぎ難いです。

極端な丸みが取り除かれた状態です。
抵抗が掛かり難くく、切り易い状態に戻っているので、切れ味が鋭くなっています。
刃物は適切に研ぎ出せば、以前と同じように扱って貰うことが出来ますし、砥石や道具さえされば、誰にだって出来ることでもあります。
難しさに差があるだけですので、もし、研ぎを嗜まれるなら、日本ながらの和包丁をお勧めします。
手入れを怠ればサビてしまいますが、研ぎやすくて、切れ味も鋭い優れものだからです。

研ぎによって出来たり、摩耗(対象物に削り取られる)によって起こります。
研ぎを行われない方は、以外に思われるかも知れませんが、研ぎ出す過程によって、写真のようになってしまうものがあります。
原因は、切れ味が落ちた部分だけを研ぎ出したり、研ぐときの力加減が均一でなかったりするからです。
初期段階では、ほとんど違和を感じられないものですが、研ぎを繰り返すうちに顕著に現れてきて、そのようになった段階では、簡単には直せなくなってしまっています。

歪みを直すと形が変わります。
歪みがある場合、正確な研ぎが出来ていないことが多い為、必然的に丸みも帯びています。
その為、かなりの量を研がなければならなくて、専用の機材などがなければ時間も掛かりますし、直すのが非常に困難です。
軽微なカケよりも、歪みや丸みがある方が、研ぎ出す分量が多くなってしまうこともあります。
重要なのは、そのようになる前に対処することで、気を付けておられれば、いつも同じ状態で扱って貰えます。